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2¿QUÉ SE ESTÁ COCINANDO EN WECA?3¿QUÉ SE ESTÁ COCINANDO EN WECA? W isconsin Early Childhood Association está comprometida con promover el apoyo a los sistemas alimentarios a través de herramientas que apoyen a los programas de cuidado y educación infantil para mejorar la salud, la nutrición y las actividades relacionadas con los alimentos de niños/as pequeños/as y familias. Las iniciativas están diseñadas para conectar a niños/as pequeños/as, en entornos de cuidado y educación temprana, con alimentos frescos de origen local y tienen como objetivo fomentar hábitos alimenticios saludables, apoyar la agricultura local y mejorar las oportunidades educativas para niños/as, familias y cuidadores. Wisconsin Early Education Shared Services Network (WEESSN) de WECA promueve el consumo de alimentos frescos y ricos en nutrientes entre niños/as pequeños/as para fomentar hábitos alimenticios saludables, que duren toda la vida, e integra actividades relacionadas con los alimentos en el plan de estudios para proporcionar experiencias prácticas de aprendizaje de las granjas a los programas de cuidado infantil sobre el cultivo, la preparación y el consumo de alimentos nutritivos. También apoya agricultores y productores locales creando una demanda constante de sus productos, fortaleciendo así la economía local. WECA ha administrado durante mucho tiempo su programa de alimentos, que es voluntario y financiado por el gobierno federal, que ayuda a pagar el costo de servir comidas y meriendas saludables a participantes en programas de cuidado infantil que califican. WECA es uno de los seis patrocinadores del Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos (CACFP, en inglés) en Wisconsin y es elegible para servir a los programas de cuidado infantil familiar de los 72 condados y todas las naciones tribales. Los centros grupales tienen acceso a recursos a través del Departamento de Instrucción Pública (DPI, en inglés). Unirse al Programa de Alimentos de WECA destaca un compromiso con el cuidado de alta calidad, el profesionalismo y la nutrición saludable de niños/as pequeños/as, al tiempo que brinda un importante beneficio económico a proveedores. Creamos este primer libro de cocina de WECA para celebrar los alimentos deliciosos y nutritivos que los programas de cuidado y educación en Wisconsin sirven a niños/as pequeños/as. Las recetas son algunas de las favoritas de los programas de cuidado infantil de todo el estado. Esperamos que este libro de cocina inspire la planificación de su menú y aporte nuevas ideas a sus comidas a medida que apoya la salud y la nutrición de niños/as pequeños/as, familias y comunidades a través de su importante trabajo. ¡Gracias por su compromiso con el cuidado y la educación infantil! El equipo de Wisconsin Early Childhood Association.4¿QUÉ SE ESTÁ COCINANDO EN WECA?5¿QUÉ SE ESTÁ COCINANDO EN WECA? TABLA DE CONTENIDO Introducción 3 Tabla de contenido 5 Los/as niños/as comen alimentos que ellos/as cultivan o preparan 6 Animarles a probar nuevos alimentos 7 Consejos para servir alimentos locales con un presupuesto ajustado 7-8 Panqueques de calabaza perfectos 10-11 Bocaditos de huevo vegetariano 12-13 Arco iris de frutas 14-15 Judías verdes (green beans) con parmesano 16-17 Quinua con salsa de tomate 18-19 Frijoles negros refritos con verduras 20-21 Ensalada cremosa de pasta y aguacate 22-23 Bocaditos fáciles de sándwich de pepino 24-25 Macarrones con queso y calabaza 26-27 Sopa de verduras con pollo 28-29 Sopa de tacos 30-31 Muffins de calabaza y chocolate sin harina 32-33 Recursos 34-356¿QUÉ SE ESTÁ COCINANDO EN WECA? LOS/AS NIÑOS/AS COMEN ALIMENTOS QUE ELLOS/AS CULTIVAN O PREPARAN Es más probable que los/as niños/as prueben los alimentos cuando participan en su cultivo o preparación. A partir de los 2 y 3 años les gusta ayudar tanto en el huerto como en la cocina. Tareas en las que niños/as de 2 y 3 años pueden ayudar en el huerto y la cocina: • Excavar para plantar huertos o para incorporar abono al suelo. • Plantar semillas de guisantes, frijoles o capuchina en agujeros hechos por una persona mayor. • Regar las plantas con una taza pequeña o una regadera. • Frotar las verduras recién cosechadas en un recipiente con agua y un cepillo para fregar. • Triturar aguacates para hacer guacamole o plátanos (bananas) para recetas endulzadas con frutas. • Cortar frutas y verduras de piel blanda con una picadora de madera o una picadora ondulada. • Ayudar a mezclar los ingredientes. • Colocar los moldes de papel para muffins en los moldes para hornear. • Poner juntos los alimentos, como colocar ingredientes en el pan para sándwiches o emplatar verduras. Tareas con las que niños/as de 4 a 6 años pueden ayudar en el huerto y la cocina: • Plantar varias semillas con una herramienta de siembra o sembrar directamente con la mano. • Lechos para malezas. • Abrir frijoles y guisantes. • Pelar las verduras con un pelador de verduras. • Picar las verduras con una picadora ondulada. • Medir los ingredientes de las recetas. • Batir la masa. Niños/as de 7 años o más pueden realizar la mayoría de las tareas en el huerto y la cocina con orientación y capacitación.7¿QUÉ SE ESTÁ COCINANDO EN WECA? ANIMARLES A PROBAR NUEVOS ALIMENTOS • Intente usar un lenguaje neutro. Evite usar un lenguaje positivo o negativo sobre la comida, pero ayúdeles a que aprendan sobre ella describiendo sus características a medida que la prueba y la observa. • Disfrute de la comida. Aprenden mejor a través de la imitación. • Sirva los alimentos nuevos en micro porciones. Una gran porción de un alimento descono- cido puede resultar abrumadora. • Sirva la comida en repetidas ocasiones. Es posible que se necesiten bastantes apariciones en el plato antes de que un/a niño/a lo pruebe. Es posible que deseen mirar, oler o incluso sentir la comida con los dedos antes de considerar comerla. CONSEJOS PARA SERVIR ALIMENTOS LOCALES CON UN PRESUPUESTO AJUSTADO Servir alimentos locales en entornos de cuidado infantil puede ser beneficioso para la salud de los/as niños/as y apoyar la economía local. Estos son algunos consejos para ayudarle a navegar por las limitaciones de presupuesto mientras ofrece comidas nutritivas: Planificación del menú de temporada • Si no conoce los alimentos locales, empiece poco a poco. Considere incluir un alimento local en su menú. • Base su menú en productos de temporada. Las frutas y verduras suelen ser más abundantes y menos costosas cuando están en cosecha. Asóciese con agricultores y productores locales • Establezca asociaciones con agricultores locales, mercados de agricultores y cooperativas de alimentos. Comprarles directamente, y con frecuencia, puede resultar en precios más bajos en comparación con los supermercados. Es posible que pueda encontrar mejores precios en productos orgánicos locales (consulte más información sobre los productos orgánicos en la página 35). • Explore opciones para compras al por mayor o negocie descuentos para comprar en grandes cantidades. Use alimentos integrales mínimamente procesados • Elija alimentos integrales, como granos, frijoles y legumbres, que a menudo son más asequibles y versátiles que los alimentos procesados.8¿QUÉ SE ESTÁ COCINANDO EN WECA? • Compre pollos enteros o cortes de carne más grandes y córtelos en porciones pequeñas para reducir costos. Preserve la cosecha • Congele los alimentos cuando sean abundantes para ampliar el uso de alimentos de temporada. Esto le permite comprar al por mayor cuando los precios son bajos y usarlo durante todo el año. • Encurta los alimentos para prolongar su vida útil. Muchas verduras frescas se pueden convertir en encurtidos en el refrigerador y durarán más de lo que durarían los productos por sí solos. Cocinar y hornear en casa • Prepare los alimentos desde cero siempre que sea posible. Utilice herramientas de cocina como una olla a presión eléctrica o una olla de cocción lenta para ahorrar tiempo. • Involucre a los/as niños/as en actividades de cocina apropiadas para su edad, así inculcará hábitos alimenticios saludables y aprecio por los alimentos de origen local. Cultive su propio huerto • Comience un huerto en casa o asóciese con un huerto comunitario cercano. Al seguir las prácticas de cultivo orgánico, puede proporcionar productos frescos y saludables para su programa de cuidado infantil mientras involucra a los/as niños/as en el proceso de jardinería. Únase al Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos (CACFP, en inglés) • Los productos cultivados en el huerto se pueden utilizar como parte de la comida reembolsable y para actividades de educación nutricional. • Los fondos del CACFP se pueden usar para comprar artículos para los huertos, como semillas, regaderas, rastrillos, abono y más, si los productos cultivados en el huerto se utilizarán como parte de la comida reembolsable y para actividades de educación nutricional.9¿QUÉ SE ESTÁ COCINANDO EN WECA? LAS RECETASNext >